Диета Гвинет Пэлтроу: Жизнь без кукурузы, но с кокосами

Одна из самых известных голливудских актрис, лауреат «Оскара» Гвинет Пэлтроу с недавних пор еще и активно занимается кулинарией: она выпустила уже несколько книг с рецептами. Вероятно, новая книга (с незамысловатым названием «Все это хорошо») является самой драматичной: в ней Пэлтроу рассказывает, как отказалась от всей любимой еды и вина, чтобы взамен обрести здоровье. (Оставим за скобками философский вопрос, что ценнее.)

Звезда «Влюбленного Шекспира», «Талантливого мистера Рипли» и «Железного человека» давно уже с ума сходит по диетам и здоровому питанию. Книгу она начинает с описания инцидента, который окончательно взорвал ее мозг (к счастью, не в буквальном смысле, хотя, как сказать, почти).

Подписываться как «Гвинет Пэлтроу, кинозвезда» артистке порядком надоело. То ли дело раздавать автографы в качестве спеца по кулинарии!

«Никакого вина и пармезана!»

«Не хочу показаться слишком актерствующей, но однажды - в Лондоне, в 2011 году - солнечным весенним днем я вдруг подумала, что вот-вот умру. Я накрыла стол в саду у себя дома. Когда я готовила ланч, уже не очень хорошо себя чувствовала, но не могла сказать, что со мной не так. Мне смутно казалось, что я вот-вот упаду в обморок, и я не могла привести мысли в порядок. Пока мы обедали, я очень мало разговаривала. Мы сидели за столом с семьей и друзьями, и было теплое, чудесное воскресенье, но мне было не по себе. Я встала, чтобы убрать со стола, и вдруг обнаружила, что правая рука меня не вполне слушается, а потом у меня помутилось в глазах. Голову пронзила жгучая боль, я не могла вымолвить ни слова, и показалось, что я не могу дышать. Я подумала, это инсульт.

Подруга взяла меня за руку, начала успокаивать. Оказалось, у меня были приступ жуткой мигрени и паническая атака. Понадобилось несколько часов, чтобы я пришла в себя. Я пыталась выспаться, но слышала, как мои дети играют в саду, - и вдруг меня обожгло страхом: вдруг из-за здоровья я с ними расстанусь, пусть даже на день?

На следующий день я рванулась к докторам и прошла все возможные обследования. Мне сообщили, что у меня доброкачественная киста в яичнике, которую нужно немедленно удалять, что у меня узелок в околощитовидной железе (и из-за этого узелка я стала так сильно уставать), что щитовидная железа работает не так как надо и что барахлит гормональный фон. Не самая приятная история».

Но история только начиналась. Гвинет, истощенная работой и частыми перелетами (не говоря уж о жареной картошке с французским вином), обратилась к еще одному врачу, Алехандро Юнгеру. Тот обнаружил у нее еще море проблем: малокровие, недостаток витамина D, кучу воспалительных процессов и «повышенный уровень стресса (это что-то с надпочечниками)».

И прописал очищающую трехнедельную диету. «Нельзя кофе, нельзя алкоголь, нельзя ничего молочного, нельзя яиц, нельзя сахар, нельзя морепродукты, нельзя рыбу, которая водится глубоко в море, нельзя картошку, нельзя помидоры, нельзя болгарский перец, нельзя баклажаны, нельзя кукурузу, нельзя ничего мучного, нельзя сою... Такой перечень трудно выслушать человеку, который любит вкусную еду. Хотя это было нелегко и у меня все время вылетало из головы, что можно, а что запрещено, я набожно следовала этой диете и согласно анализам крови через три недели стала другим человеком. Я была в восторге, что справилась с миссией, и спросила доктора Юнгера, когда мне с этой диеты можно будет сползти. Он ответил: «Трудно сказать, я ведь и сам ее не все время придерживаюсь - но по крайней мере нужно стараться вот так есть всю оставшуюся жизнь».

«Всю оставшуюся жизнь? - мысленно воскликнула Гвинет. - Без пармезана, без пасты, без багетов, без вина «Пино нуар»?»

Совсем без пармезана Пэлтроу, конечно, не смогла, но в книге она сообщает, что как минимум пытается придерживаться предписанного рациона и возвращается к строгой диете каждый раз, когда чувствует, что позволила себе слишком много запрещенных продуктов.

Но и на этом медицинская одиссея Гвинет не закончилась. Она нашла еще одного доктора, Хабиба Садеги, большого специалиста по аюрведе, иглоукалыванию, тибетской, остеопатической и антропософской медицине (что бы это ни значило). Засучив рукава доктор сделал блондинке еще одну серию анализов и обнаружил у нее «повышенный уровень металлов и паразита крови» (опять же - что бы это ни значило; но Пэлтроу теперь считает, что огромное число людей на планете страдают именно по этим причинам и сами о том не догадываются). Кроме того, оказалось, что сама Гвинет и все члены ее семьи физически не переносят куриные яйца, молочные продукты и клейковину (она же глютен - содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене). Пэлтроу было нелегко отучить детей, обожавших макароны и хлеб, от их любимых продуктов, но она это сделала!

Можно иронизировать над этими маниакальными попытками оздоровиться, но книжка, которую Гвинет написала в соавторстве с Джулией Тершен, все равно любопытная. Сидя в золотой диетологической клетке, девушки изощрялись в попытках приготовить необычную еду, которая не противоречила бы требованиям врачей. И придумали несколько блюд, которые и правда любопытны.

СУП ОТ ГВИНЕТ

Гвинет настаивает, что блюда лучше всего готовить из сезонных свежих продуктов. И среди гвинетошных супов есть несколько, прекрасно подходящих как раз для тех, кто весной посещает российские рынки.

Как молоды мы были: с экс-женихом Брэдом Питтом, матерью Блайт Дэннер и отцом Брюсом Пэлтроу.

ВЕСЕННИЙ СУП

Хорош тем, что при подаче его можно превратить в итальянское или азиатское блюдо.

Нагрейте в кастрюле на среднем огне две чайные ложки оливкового масла. Добавьте 2 хорошо промытых и мелко нарезанных стебля лука-порея и два мелко нарезанных зубчика чеснока со щепоткой морской соли. Готовьте 10 минут - овощи должны размягчиться, но не зазолотиться. Добавьте чуть меньше литра овощного бульона и на совсем небольшом огне готовьте еще 10 минут. Добавьте очень мелко нарезанный небольшой цукини и пригоршню зеленой фасоли. Готовьте еще пару минут, пока не размягчатся и они. Добавьте мелко нарезанный молодой шпинат или кресс-салат - граммов 400 - и готовьте еще около минуты.

Если хотите азиатский вариант - подайте с соевым соусом и кунжутным маслом, чтобы гости могли себе капнуть в тарелку то и другое (но это будет не строго диетический вариант).

Если хотите сделать суп итальянским, добавьте при подаче соус песто (взбить в блендере 3 чайные ложки кедровых орешков и нарезанный зубчик чеснока, потом еще раз взбить уже с добавлением нарезанного пучка зеленого базилика, потом еще раз - с половиной чайной ложки морской соли и 60 - 70 граммами оливкового масла. Как вариант: пробейте в блендере вместе 10 перьев зеленого лука, 1/2 чайной ложки морской соли, 100 граммов миндаля, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока и граммов по 70 мяты, оливкового масла и воды).

Гвинет настаивает, что блюда лучше всего готовить из сезонных свежих продуктов. И среди гвинетошных супов есть несколько, прекрасно подходящих как раз для тех, кто весной посещает российские рынки.

Вся семья в сборе: с мужем, рок-музыкантом Крисом Мартином, сыном Моузесом и дочкой Эппл.

МЯСО ОТ ГВИНЕТ

«После того как я узнала, в каких условиях промышленно выращивают птицу и прочую живность, перестала есть мясо, - пишет Гвинет. - Я твердо верю в то, что права животных надо защищать». Но дело не в жалости к бедным коровам, свиньям и курицам - только к условиям их содержания: «Теперь я ем мясо птицы, но только той, которая бегала по травке, свободно паслась где-нибудь на ферме, - и фермер отвечает за качество органического продукта. А в идеале это мясо дикой птицы, добытой охотниками!» Говядине и свинине она до сих пор не доверяет.

Нижеследующие рецепты все соответствуют нормам строгой очистительной диеты (правда, йогуртовый соус из рецепта гамбургеров считается неправильным).

Тушеная курица с зелеными оливками и лимоном

Возьмите большую эмалированную чугунную кастрюлю, поставьте на сильный огонь, разогрейте немного оливкового масла. Положите половину курицы, полежавшей при комнатной температуре, нарезанной кусками и щедро натертой морской солью и перцем, кожей вниз. Готовьте 4 - 5 минут, пока мясо не станет сильно золотистым, переверните и столько же жарьте с другой стороны. Выложите на тарелку. В кастрюлю, уменьшив огонь до среднего, положите нарезанный тонкими колечками лук-шалот - около 3 луковиц. Мешайте 3 - 4 минуты, пока он не станет мягким. Влейте половник куриного бульона и тщательно перемешайте деревянной ложкой, соскребая приставшие кусочки курицы и лука (они самые вкусные). Влейте еще 300 миллилитров куриного бульона. Положите обратно курицу (кожей вверх) вместе со всем соком, который образовался на тарелке. Сверху разбросайте 2 зубчика чеснока, разрезанных вдоль, 10 зеленых оливок без косточки, листики с одного свежего побега тимьяна, а сверху полейте соком одного лимона. Когда все закипит, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте час или пока мясо курицы не начнет свободно отходить от костей. Снимите крышку, увеличьте огонь. Соус должен увариться до состояния идеальной подливки - не слишком густой, не слишком жидкой; это еще 5 - 6 минут. Подавайте с гарниром из каких-нибудь зерновых - скажем, с полентой: подливка идеально в нее впитывается.

Диета доктора

Алехандро Юнгера

Она рассчитана на три этапа: сначала три дня подготовки (когда просто надо привыкать к разрешенным продуктам и стараться ограничивать себя в остальном). Потом - 21 день строгой диеты.

Потом 7 дней пациент приходит в себя: на этом этапе надо понять, какие именно продукты ваш организм считает ядовитыми (все люди устроены по-разному). Самые популярные пищевые аллергены - глютен (клейковина) и молочные продукты. Первые два дня осторожно включайте в рацион блюда из пшеницы, овса и т. д. Потом - два дня строгой диеты, как 21-дневный период. Потом два дня включайте в рацион молоко, сливочное масло, кефир, йогурты (все - без сахара, то есть мороженое нельзя). В последний день вспомните свои ощущения и подумайте: хорошо или нет вы себя чувствовали. Желательно в процессе записывать все ощущения. Например: не было ли у вас насморка или першения в горле (частая реакция при скрытой аллергии на молоко), не чувствовали ли вы себя разбитым и уставшим, не было ли у вас вздутия живота, не болела ли голова после тарелки макарон (все это частая реакция при скрытой аллергии на глютен). Насколько хорошо вы спали после того, как употребляли эти продукты, - не было ли кошмаров, например? Не просыпались ли вы в состоянии раздражения или печали?

Если, перечитав записи, вы поймете, что ответы в основном «да», исключайте пшеницу и/или молоко из своего рациона. Если вы чувствовали себя великолепно, ешьте макароны дальше, но все равно помните, что хлеб и сливки - тайные враги огромного количества людей.

Что касается помидоров, баклажанов, болгарского перца, картофеля и прочих пасленовых, они запрещены только на время основного, 21-дневного этапа. Дело в том, что они так или иначе содержат соланин - ядовитый гликоалкалоид (его содержание сильно повышается в позеленевшем от времени картофеле). Чтоб вы знали, несколько граммов соланина убивают кролика или небольшую собачку. Люди как-то более привычны (к тому же в пасленовых помимо вредных содержится куча полезных веществ). И все же доктор Юнгер советует употреблять их без фанатизма.

То же относится и к другим продуктам из списка запрещенных на «строгом» этапе - например, к соевому соусу, кленовому сиропу или бананам. Однако есть «большая тройка»: алкоголь, кофеин и сахар. Вот от этого Юнгер советует отказаться навсегда. Хотя чашку эспрессо или бокал вина, наверное, может порой себе позволить даже Гвинет Пэлтроу - все-таки она тоже человек.

40-летняя Гвинет продолжает оставаться прекрасной и желанной. Недавно журнал «Пипл» назвал ее самой красивой женщиной мира. Награду победительнице вручала команда стриптизеров.

Какие продукты можно есть во время «очистительной диеты»

Сырые овощи (кроме тех, что входят в список запрещенных - если уж их обрабатывать термически, то на пару или запекать), зелень, оливки, коричневый, красный, черный и дикий рис, горох, злаки, не содержащие глютена (просо, гречка, амарант, квиноа, не воспрещается также метличка абиссинская), стевия (натуральный подсластитель) бобовые, чечевица, зеленый, белый и травяной чай, мате, кокосовое молоко, овощные соки, фильтрованная вода, Рыба (форель, лосось, семга, тунец, макрель, сардины, палтус, щука), дичь (фазан, оленина и т. д.), кролик, ягнятина, утка, курица, индейка, орехи (все, кроме арахиса), семечки (кунжутные, тыквенные, подсолнечные), ореховое масло, растительные масла (оливковое, льняное и т. д.), уксус, морская соль, перец, горчица, мисо-паста, все приправы из трав, горький шоколад (т. е. без сахара и молока)

Авокадо и кокос

Сырые фрукты и ягоды (сухофрукты - умеренно)

Какие продукты запрещены

Яйца и молочные продукты (в том числе сыры, сливочное масло, йогурты и т. д.)

То, что содержит глютен (все продукты из пшеницы, ржи, овса, ячменя, полбы), белый рис

Сахар и его искусственные заменители, мед, кленовый сироп - практически все сладкое, кроме стевии

Соя и продукты из нее (типа соевого соуса), рафинированные масла, рапсовое масло, майонез, кетчуп и другие покупные соусы, арахис

Кофе, сладкая газировка, алкоголь, покупные соки (свежевыжатые можно)

Говядина, свинина, телятина, а также морепродукты (креветки, устрицы и пр.)

Кукуруза

Пасленовые (помидоры, баклажаны, болгарский перец, картофель)

Бананы, клубника, апельсины, грейпфрут, виноград (а равно соки из этих фруктов)

За роль в исторической мелодраме «Влюбленный Шекспир» актриса получила в 1998 году премию «Оскар».

ДЕСЕРТ ОТ ГВИНЕТ

Экспресс-шербет из ягод

Тут все совсем просто: взять 500 граммов любых ягод (Пэлтроу предпочитает голубику, чернику или малину), 130 миллилитров кокосового молока и две чайные ложки хорошего кленового сиропа. (Нам кажется, что сойдет и жидкий мед. - Ред.) Все смешать в блендере. Можно есть сразу, можно поставить в морозильник, а потом дать 10 минут постоять при комнатной температуре, чтобы слегка подтаяло. А можно взять замороженные ягоды, так же смешать, разложить по фомочкам и дать застыть в морозильнике. Дети Пэлтроу от этого балдеют.

Советы

Устраивайте себе каждый день «разгрузочное 12-часовое окно» на ночь. Проще говоря, между ужином и завтраком должно пройти 12 часов. Если вы поужинали в семь вечера, то завтрак у вас - в семь утра. Можно пить воду и травяные чаи.

Пейте как можно больше воды («так, чтобы ходить в туалет каждый час» - хладнокровно советует доктор).

Доктор полагает, что его «очистительная диета» не просто освобождает организм от токсинов и шлаков, копившихся годами, - она также помогает привести в порядок ум, очистив его от тревоги, гнева и стресса. Они тоже высвобождаются - поэтому люди становятся более эмоциональными. Поэтому пейте натуральное успокоительное - цитрат магния (в России продаются такие препараты, как «Магний-диаспорал» и «Магнесол»). Считается, что он хорошо помогает при депрессиях, синдроме хронической усталости, похмелье, мигрени и т. д. Но следует учитывать, что он обладает выраженными слабительными свойствами.

Как можно больше двигайтесь - танцуйте, бегайте, просто гуляйте. В идеале - еще займитесь йогой.

Научитесь отличать настоящий голод от эмоционального (когда человек заедает стрессы печеньем). Настоящий голод пробуждается медленно, вы обдумываете, что именно хотите съесть, выбирая из разных вариантов, едите не торопясь. Эмоциональный голод пробуждается внезапно; вам хочется чего-то конкретного (например, мороженого), причем сию секунду; вы едите и не можете остановиться, но не чувствуете удовольствия. Так вот, если вам скучно, вы раздражены, подрались с мужем или женой и т. д. - проанализируйте свои чувства и отчетливо назовите их своим именем. Это должно отбить стремление бежать к холодильнику. Вместо этого выпейте воды, зеленого (или травяного чая) и постарайтесь переключиться на что-то другое: пойдите на прогулку, позвоните другу, напишите письмо, переключитесь на работу.

Любимые продукты актрисы

Вегенез (т. е. вегетарианский вариант майонеза; вероятно, у нас за него сойдет постный).

Кленовый сироп (не входит в строгую диету, но все же идеальный подсластитель; много антиоксидантов и цинка, хорош для пищеварения и даже помогает восстанавливаться мышцам). Еще Пэлтроу не против меда и ксилита.

Горчица: особенно дижонская и та, которую французы называют «алансьен» (т. е. по старинке: с зернышками).

Маринованные овощи и корейская закуска кимчи: вроде бы снижают уровень холестерина и помогают пищеварению, да еще укрепляют иммунитет (а кимчи, по слухам, предотвращает рак).

Паста мисо из ферментированных бобов (используется, в частности, в мисо-супе).

Кокосовое молоко, желательно лично извлеченное из «свежего, молодого кокоса».

Миндальное молоко - прекрасная альтернатива коровьему в десертах. Можно сделать самим: замочить сырой (не жареный!) миндаль в воде на полдня-день, потом в блендере залить холодной водой, превратить в пюре и процедить. Если потом перелить жидкость обратно в блендер и взбить с семенами ванили из стручка, солью и медом, получится очень любимый Пэлтроу вариант напитка орчата, популярного в испаноязычных странах.

Оливковое масло extra virgin («Бесценное, как золото!»).

Кунжутное масло.

Анчоусы («Любовь к анчоусам - на грани наваждения!»).

Рыбный соус (хотя это опасно - там иногда много химии).

Соевый соус («С ним все вкуснее!» Но лучше проверять - не применялась ли пшеница при его изготовлении).

Уксусы - из белого вина, из красного вина, из хереса, из сидра, из бурого риса, из обычного риса.

Сушеные грибы (в первую очередь Гвинет любит шиитаке).

Рыба: должна быть выловлена где-нибудь поблизости от кухни (все же не советуем москвичам бросаться с удочками к Останкинскому пруду. - Ред.). Пэлтроу предпочитает дикого лосося и филе мелкой белой рыбы типа камбалы.

Птица: органическая - без вопросов. А красному мясу (говядине, свинине и т. д.) Гвинет сказала нет. Вообще не ест.

Морская соль (предпочтительно фирмы Maldon - Пэлтроу считает, что лучше ее нет).

Свежемолотый черный перец: никакого сравнения с молотым в пакетиках. Купите перцемолку.

Сушеный красный чили.

Пиментон (копченая испанская паприка).

Китайская смесь «Пять пряностей» (имбирь, чеснок, черный перец, корица, семена фенхеля).

Овощи: лимоны, лаймы, чеснок, лук-шалот, просто репчатый лук, яблоки, авокадо и так далее.

Мука - либо безглютеновая (в России купить трудно), либо - для десертов - миндальная (из перемолотого миндаля, можно сделать дома в блендере).

Хлеб/макароны - из проса или риса (там нет глютена).

Злаки - квиноа, рис (предпочтительно коричневый), фасоль, чечевица, нут.